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生物反應(yīng)器培養(yǎng)生產(chǎn)人造肉的方法

 更新時(shí)間:2023-06-02 點(diǎn)擊量:1100

培養(yǎng)肉(CM)是指一種可持續(xù)替代品,通過生物反應(yīng)器培養(yǎng)細(xì)胞并將其結(jié)合到可食用微載體中,生產(chǎn)出與動(dòng)物源性肉類相似的素肉產(chǎn)品。為了減少對環(huán)境的影響、提高動(dòng)物福利并為不斷增長的人口提供蛋白質(zhì)來源,CM 產(chǎn)品開發(fā)引發(fā)了廣泛的學(xué)術(shù)界和工業(yè)界興趣。然而,要使這一領(lǐng)域發(fā)揮其全部潛力,必須克服重大挑戰(zhàn),主要是開發(fā)可擴(kuò)展的細(xì)胞擴(kuò)增和細(xì)胞到肉類加工的技術(shù)方法。

  可擴(kuò)展的細(xì)胞擴(kuò)增方法對于生成大量可用于進(jìn)一步加工成CM的細(xì)胞至關(guān)重要。長期以來,使用微載體進(jìn)行細(xì)胞附著和增殖,在可擴(kuò)展生物反應(yīng)器中有效擴(kuò)增貼壁依賴性細(xì)胞。這種培養(yǎng)方法具有生長速度快、附著表面積大、營養(yǎng)均勻和培養(yǎng)可擴(kuò)展性等優(yōu)點(diǎn)。通過選擇生產(chǎn)微載體的材料以及通過將營養(yǎng)食品和著色劑包封在微載體中,該方法還可用于增強(qiáng)類似肉的口感和營養(yǎng)價(jià)值。一旦生長的細(xì)胞在可食用細(xì)胞微載體上達(dá)到融合,微組織就可以作為構(gòu)建塊,通過細(xì)胞到肉的加工方法生產(chǎn)各種CM產(chǎn)品。

  肉中脂肪成分的提供對于其多汁和口感至關(guān)重要。為此,植物脂肪替代品已被引入并在不同的食品應(yīng)用中測試。油凝膠化是一種常用的方法,通過使用不同的膠凝劑賦予液態(tài)食用油固態(tài)特性,幫助開發(fā)不含反式脂肪的脂肪模擬物,降低飽和脂肪含量,并提供促進(jìn)健康的效果。將基于蛋白質(zhì)的殼摻入油凝膠顆粒還可以促進(jìn)其作為CM中固體脂肪的替代品摻入。 細(xì)胞化微組織的加工方法可以影響CM產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地和營養(yǎng)特性。均質(zhì)化破壞了細(xì)胞化微組織的結(jié)構(gòu),但保留了其細(xì)胞內(nèi)容物。酶催化交聯(lián)反應(yīng)是一種有效且可控的方式,可以改善風(fēng)味、口感、消化率和營養(yǎng)價(jià)值。壓縮、冷卻和擠壓等物理加工方法也可以在不改變成分的情況下影響CM的質(zhì)地。

人造肉設(shè)備

 以下是在生物反應(yīng)器中生產(chǎn)人造肉的詳細(xì)步驟和流程:

選擇合適的營養(yǎng)基質(zhì):在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)出成熟的細(xì)胞和組織,需要用到一種合適的營養(yǎng)基質(zhì),以提供生存、生長和繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

貼壁生長:接下來,將細(xì)胞或肌肉纖維附著在可擴(kuò)展生物反應(yīng)器中的可附著載體上進(jìn)行貼壁生長。常用的可附著載體包括玻璃、聚苯乙烯、明膠和膠原蛋白等材料。

細(xì)胞擴(kuò)增:準(zhǔn)備好的培養(yǎng)基質(zhì)會(huì)為細(xì)胞提供所需的營養(yǎng)物質(zhì),促進(jìn)其生長和繁殖。這一階段需要適當(dāng)?shù)臏囟群团囵B(yǎng)時(shí)間,以便達(dá)到足夠的細(xì)胞數(shù)量。

  微載體包裹:接下來,將細(xì)胞通過將其包覆在可食用微載體(如魚膠)中而進(jìn)行微組織包裹。通過調(diào)整包裹厚度和細(xì)胞數(shù)量等參數(shù),可以控制所形成的微組織的尺寸和形狀。

  細(xì)胞到肉的加工:在包裹完成后,可以使用不同的加工方法將微組織轉(zhuǎn)化為肉類產(chǎn)品。這些方法包括均質(zhì)化、冷卻和擠壓等物理加工方法,以及酶催化交聯(lián)反應(yīng)等生物化學(xué)加工方法。

   總之,CM的開發(fā)是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作,旨在提供與動(dòng)物源性肉類相似的食用體驗(yàn),同時(shí)減少對環(huán)境的影響并提高動(dòng)物福利。通過開發(fā)可擴(kuò)展的細(xì)胞擴(kuò)增和細(xì)胞到肉類加工的技術(shù)方法,采用可食用微載體和油凝膠等材料,可以生產(chǎn)出更逼真的素肉產(chǎn)品。

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    介于國外發(fā)酵罐 采購成本高昂,售后服務(wù)不便,型號(hào)固定、貨期長等因素,我國自主研發(fā)設(shè)備生產(chǎn)的發(fā)酵罐目前已廣泛應(yīng)用于菌種篩選、菌種生產(chǎn)、種子制備等環(huán)節(jié),一些國內(nèi)發(fā)酵罐專業(yè)生產(chǎn)商甚至可根據(jù)客戶要求的尺寸進(jìn)行定制化操作  ,比如搏旅除生產(chǎn)固定型號(hào)規(guī)格外,還可以根據(jù)客戶要求定制不同級別、規(guī)格的發(fā)酵罐主要用于微生物培養(yǎng)、種子制備、浮細(xì)胞培養(yǎng)、貼壁細(xì)胞培養(yǎng)、微載體培養(yǎng)等,實(shí)現(xiàn)了廠商直供,一罐多用,滿足不同的用戶需求。蘇州阿爾法生物還同時(shí)提供免費(fèi)的安裝服務(wù)、免費(fèi)技術(shù)支持、免費(fèi)操作指導(dǎo)等服務(wù)。

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